* y+ i3 m7 W& N/ \材料
. }7 L; s5 m* {' o' X青鱼肉·200克; m7 Q0 z6 e3 k9 N# W, g3 v. j
猪肥膘肉·100克# D- \  Q3 N) \1 c& e! K
鸡蛋·1个/ M# ^0 `' ]! ?; `5 S3 P
火腿末·50克
2 B! G4 ], D" b! n/ g香葱·1棵2 l( z( k: H$ K
生姜·1小块
. G) d7 s5 w& m0 e1 m香菜·1棵0 \+ K5 s# L" e& u1 @3 a# e0 U
玉米淀粉·适量4 t- z& @1 f1 j0 Q9 B/ i4 I
淀粉·适量
/ d2 w. m3 i8 P& ]# ^调料" O; }* ^1 _4 {7 R
食用油·500克（实耗50克）
' ?" I  ]. b/ H3 H" S0 l香油·1小匙; L7 ?  |  }! ~8 c2 G; S& a( d
料酒·1小匙% v3 C( `4 {5 S0 d* z
精盐·1小匙7 Y( O+ t6 r; r- i( D8 U+ \% G& N
味精·1/2小匙
3 F2 B9 R5 ?4 M9 ?做法3 C. P3 N3 ]1 l/ Z
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
! s  I5 {3 A2 Q9 ~2 a0 s( \香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
0 z3 y# L& s0 ~7 X4 s精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
, S3 Z+ p2 c: g. W. ^7 Z/ F& y% z- K1 X2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、( x9 |3 ?( c, z& v. J$ v& G8 R1 H
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
+ S' L. M3 |/ X  B! B在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
# P) r4 V2 N; {) \7 L* v9 g+ l8 c3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，$ U. S+ @4 {" U
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
$ ], C; G, a# h' R  ?色，捞出后切成小片装盘即可。
/ a2 F3 s! q& E特点：
  \% t, p0 v( [" S( _双味混合，鲜香浓郁。
9 M8 F/ T2 R1 i- A★厨师一点通
) o& a4 n6 X$ n8 A7 ~3 P- n锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一4 R; u3 e  C  n- H6 b5 U( @
半油，呈半煎半炸状态。" J: ?$ ^$ c$ D6 ~% c; z2 e1 O# `
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
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. M3 ~1 n3 `, w, d5 x: C- Y[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！