伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
0 ?4 E; g; L; W# ?9 Z8 j: L关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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1 b& H/ D  M/ C, @* q准备时间： 15分钟8 q3 X+ X2 Y. ]0 T! b/ n
烹饪时间： 10分钟, _9 G  j% D( i; [; P
量： 3人份8 `0 s9 I# R1 W
材料：
$ s8 G# J3 C3 y/ u. f6 b2 B6 S开背中虾(Shrimp) 16个( @  d; ^, ^4 @$ Q# U
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝7 b( v5 m/ s- F6 V& z0 Z
伊面(E-Fu Noodle) 1圈) i5 ~0 |7 {+ t
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉5 }. W5 ]8 p! V! j1 T& |
葱(Green Onion) 1根
( n, Z4 J' H. f2 N腌料：
- O( e0 @/ N, }3 O% U% O: c5 r0 O料酒(Cooking Wine) 1大匙
0 e0 z1 U( U* R8 F7 L盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许. D) ~3 y0 L2 q9 b
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙& ]6 m% Q* ]4 M' o7 y" Y  q
调料：: G5 n) ?8 Q; W- c
鸡汤 (chicken broth) 150ml( ]. ?4 {) a' G8 ~! \5 u
耗油(Oyster Sauce) 2大匙. V/ k1 o8 q7 V* |5 W. c
做法：
( v+ y$ o4 n. I2 T1 `8 w! N/ C1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
; g7 o* f$ H& l2 l/ C6 q2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；# h# q$ I1 V5 ?# J( \' }
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
* F# ]9 R1 J) ?' c6 \  Y4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
, X0 Y: J+ K$ t1 b% L4 E' \6 f5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。. Q9 n5 I1 F. t$ i
贴士：) z6 \9 p0 c/ Z1 q  w' f
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
+ _. }% ^. I* d+ F4 zb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
6 ^) t0 b( J; gc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
2 X$ i+ Y; H5 I. P具体制作过程：6 r' M$ N5 L$ Y0 r6 ?" N7 ]

: z' C4 l! I+ ]- M7 Y3 b5 _1 }A. 材料
. Q3 [- Z8 c, YB. 伊面- _- ?5 S8 g9 }+ z4 a. H0 e3 v# S
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝1 R: D8 ]3 a: g, q* F$ g4 I  p
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
9 T5 v1 O' m; {% ?1 LE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油6 w" [8 x+ F. K& a% f
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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1 X1 O4 a& {: h& u% F* X; X/ z) uG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干0 k7 b. _& @: Y. |. w& H( u
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！