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【菜名】 凉粉鲫鱼
% t) V% v. d  @- O2 q  P【所属菜系】 川菜( S! ?+ V4 j" ^) A
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。  ]% Z& }( u7 Z* S( |- m# h3 \; Z
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。; t4 y2 c6 s& l. g+ n0 D- J) E3 V
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
* z# i7 g! p) Y) _+ J            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
- G1 d' g0 E8 M/ ?            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
4 {  Y% V( B: i+ M  f; ~0 B$ G            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细
2 h: s' `8 }. Y6 L' _+ y' O还有好多调料也不知道是什么东西
# C0 T* R" ^. [支持一下

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃& r6 `$ v6 O: ?8 `
估计也就是有点特殊吧