# |3 S/ L5 e$ o7 z4 l* t% W" F' h[主料辅料]1 W. F  |5 E/ i3 Q" @
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克8 V, [' E0 i- l* h/ h+ f$ y
面粉…………250克（约耗150克）
4 }7 K3 ]" k  j- Q老发面………150克碱水……………10克
; Q: b. M% d/ f, s- y- I. T# k嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) v9 B& H! f* {: }  K猪油…………150克味精……………3克
3 t+ P% d8 Y) A3 R) ^, L& H& d9 G精盐……………15克胡椒粉…………2克+ y9 S, i2 {" [) t! e3 X: S
料酒……………25克% ]$ T; O$ e0 x0 E% M4 G7 b2 {# r
[烹制方法]
% f5 A* {6 |( r1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
  D0 z- e0 a8 h6 t2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ t4 d4 p/ c4 W6 C# E( w5 c
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 T  ~- w! x0 r0 X4 B0 [/ @[工艺关键]
# p3 ^# S: ^% t- q/ r+ k如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。. j+ c, Y( z% q; F; n* q1 u
[风味特点]0 j- @- c+ p7 }; q# \' S/ m
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 8 T. F' ~% B/ j
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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$ `9 [, [. t7 ?: X还好吧，这点料不是狠多

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5 Z. U8 M9 |5 R' Q) w! W这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。