[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法4 K3 q) z6 n  ~' X$ p) ?
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； $ w. a' p9 i5 `; e: x, Z
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
5 h% c( G2 e9 R  ]4 D/ r& R. v3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
5 _; O2 o0 l/ g* r; {& {4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 5 A- W# o8 t5 W' R: A; a
炖牛肉诀窍 9 Y2 r9 x. a( ~! f9 o3 D5 X, f
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 , T! @& Y, N1 u  O
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
* |8 s+ S6 D. n# Z* l在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
! g( M9 d& o9 C8 \/ K6 o炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ; |$ C. d$ R0 X$ F6 s8 ^  x
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6 q5 t: _5 v" X6 w加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 % s) y' K0 G) q3 Y+ @/ H
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。" K8 v) u" i; `' Q. U' o
西红柿炖牛肉5 `2 A, Q9 P# T3 @2 J. P
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
8 j. `; T/ e  Z" S/ c, U配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 ; ^8 f, b0 p3 V" g$ T/ w; V: v3 |$ C, v
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
! D# G9 ]) b! e做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 3 J- W) b# P9 r5 j- ?
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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牛肉的选择
- \7 `# d9 t8 X/ I! [$ \说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。