主要原料：
9 x+ O& v9 d1 v* k |( n6 I. g4 z主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
# M F" `' i/ Q$ G调料：辣椒、麻椒等。
. S: G% n* v* m2 |0 H味型：麻辣味。
: b9 U$ f0 g0 b, T3 V4 A' M0 b5 N
风味特点：
! s# K* o- t9 C' i' m* e/ o
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
, [: D4 r& Y* `$ ^
营养成分：
9 A) x; j+ N' ]0 ] w% P
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
+ Q- J* j( @ B6 o" F5 Q8 A
主要功效：
) q! K. l$ y1 b9 L3 c0 z8 j9 ?# W0 z8 R
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
6 d& _0 T3 w0 J% c, l( a! ^$ d
. s. o# K1 x* L" ]( ~5 C1 s" ^+ x1 D+ v
制作过程：
% r1 V9 ]: b* T! }: N; F
1)将鸭血旺切成一字条形；
/ L( g# \7 l$ U3 `8 A9 A
2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
; B" a& ?$ O* Z: Z8 A4 U
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
A4 n" ?; M* e4)炒锅放置旺火上，加入少许油；
- r0 i$ G1 Z6 L' X5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
& j W Y P4 ?% ^. j. }6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
A% y+ H8 ~. Y5 Y% D* `; E
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
+ c! Q: N1 W3 P* _/ h* F% a! [ d" C- A8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
) Y2 e% a9 ]/ l9)盛入炒好做底用的辅料。
) i7 ^7 m! w h4 Z$ T- i
历史典故：
: g8 L; p0 W- u& K: @& z2 d. U重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
5 n# h. t+ a7 P3 A8 V6 b8 s 70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
5 @3 j9 G0 m, D3 G9 m
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
. k% Z" \" o/ N, A# b1 ]! B" H, R6 f3 u* R
[
本帖最后由 Eroticism_N 于 2008-7-30 21:39 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
