[热菜] 豉椒炒蛏子

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材料：
0 }, J0 e9 y. Z) A- i蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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做法：8 r9 H' v5 F4 G, ?
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。2 z/ \; t$ |! [' P) B& t
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。9 ^$ A8 v% t, i) d# v" H+ _6 k+ _; t

( i* k" Z6 ~- |8 i, H3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。4 _! Z* T; Z: Z4 U3 X( Z& l

& J4 a  {8 B+ N% X( Z4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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2 u8 d) H6 t! E" }5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。- U4 f4 {5 }& s* Y+ z

( ~/ v7 _2 B2 a6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。