皮蛋瘦肉粥3 J# Z; ?6 Q$ O2 z$ k0 ]3 T: W
2 b# w4 H- B. Y# `' C

5 v+ a' v6 q" B9 q  U) w" g; j+ I7 x7 v! R- R6 R8 b* Y
煮粥用料：瘦牛肉1块，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量2 }6 X5 X) M- z# q" h& h
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
) G+ [9 b" G* p3 j1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
# ^' S) ]' w* `' M, X2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
! g7 w; q, f1 J" X% n+ ]1 T  k; p3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是牛的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用牛腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸牛肉煮粥，那么要提前一天腌咸牛肉，方法如下：牛肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 1 {" F$ B0 c% ?$ O2 W8 d. @
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
8 B5 R7 D; E' F9 h; Y5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
2 A0 f" B; [" j. K# X# V, m. D6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 9 `/ t( O$ M9 Y$ W% f$ @6 F7 [* T$ u
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。# v6 r9 b. E# Q: F! a# ?+ P

3 ^5 Y0 h0 P0 i7 N! s
8 P4 M% n7 P  |% z' d: m7 \+ S
$ ^: z0 }/ R2 u5 b
3 j. T) d: ~5 \
# j1 J$ L  j' u2 y% L3 m$ Y6 |( t, f9 }
【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！
9 a6 A8 e/ p9 J4 Q& ^: a6 e+ H. B& b
+ S' A& [4 c6 q. V: N# a+ O
. U) R0 Q8 [* G7 Z$ `) k6 y
9 i/ X3 N5 R9 E: y- O! i【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！# d0 V" N9 r' @% o
【主料】米饭一碗 , [# c6 f+ Q! I/ X+ z. x/ `
【配料】青尖椒两个，紫皮洋葱半头，广式香肠两支，芝士两片，鸡蛋两支，香菇两支
5 I, Y. d# J0 V* j【调料】藩茄浆，鸡精，盐，色拉油
# v( n* o" y. Q2 u8 d% O【做法】（1）青尖椒，紫皮洋葱，香肠，香菇分别切片待用。藩茄浆加少许水调匀待用。芝士切片待用 （2）鸡蛋打碎加盐鸡精搅匀 （3）油倒锅中加热之后把鸡蛋倒入锅中炒至微黄 （4）加青椒等入锅中和鸡蛋一起炒，有微香及可 （5）加米饭入锅中炒至散开状，把藩茄浆倒入炒至米饭微红 （6）最后放入芝士略微翻炒即可。
& o" E6 L1 M0 J) {& A9 e% F5 _【小贴士】我用的藩茄浆是吃肯德基的藩茄浆，因为吃薯条喜欢原味的，藩茄浆基本没用，觉得扔掉怪可惜的，所以就都拿回家了。没想到用来做炒饭竟然做出不一样的味道

这个好像稍微好做一些，原料也都有，明天做一次