[热菜] 蒸鱼尾

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3 `' C; v: d' h, y用料：# Q4 L( m0 U7 J: w0 d5 g

3 _" K- k: R! p8 f1 T7 R7 H& \  R/ P海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。& y1 I: I) `" H5 H1 G5 [

, O' l& P1 p7 S3 v8 B$ Z/ |腌料：& A7 b" H. e" N. }
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胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。
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- c8 o9 ~0 J! A# m0 o% B汁用料：* t; Z% O; d: c+ D
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生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。: J" H: Z# X+ e$ x. F. ]3 C

3 W, W8 Z( m$ H' ^0 N/ |做法：6 P& ]4 j" V+ \# `

% \* I6 j; k- W" F# Q7 \4 y9 q1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。
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2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。+ [4 Z/ e# o/ q, D
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3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。
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1 p" b5 N( H$ s" V$ z4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。