[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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2 K: Z( G" B. n调料
, S# g+ X- X, x! v) E' d盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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. P5 g) o2 ^! B- ?! J8 O/ [8 E7 z制作方法4 O  M  B, c; Y/ b
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
- E3 c; R# m! U' d2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。6 [# b9 C8 e( u; S. j8 W, P
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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+ o. l% n3 Q3 h2 n+ a. O特点
# ^2 B$ v0 U1 y口味清爽，鲜美刺激。& b! s# d4 `1 e- D6 o. x% M7 \

$ h$ L1 w7 E  i制作关键
8 p2 v, Y1 c8 e/ F做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。! L  ~) A4 j, g# F0 {2 h
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注意
1 n7 C) W5 {/ k, m/ G9 @7 h  Z葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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% j! @: e0 O1 _0 f) [这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的