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香辣梭子蟹
7 s, o  v* [* H& I4 q, J$ k$ u材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉6 G1 O# L1 M8 S  J
步  骤：- v! [. q+ O* h
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
: |& ^9 h+ M0 h2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
4 ?" V1 [& b9 X( v7 d% q& H  M* O. @3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
! [2 |# p. R+ A3 u2 [4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香( O" r& q! F+ V% X/ f8 |! b
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
2 z# O% U" \( x( e0 r# H, h6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片* R/ U7 c7 l' M" r' }
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕* J5 [% B. U) @7 C: {  j
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根, u1 R' d. E0 D: Y% {8 B# d2 ~
步  骤：. x! k) o) a; h
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片! u2 o* W8 h2 M# a. k: K4 f% \9 Z
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉/ {; S+ N; C; M
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜% O# E$ H! h7 ^$ n5 l
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半( _3 O2 R+ ^1 @- }; v4 Y& ?
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
  {" y& C7 S- r: \7 I% B) O6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
1 L/ [" F1 K3 w( H  x9 ^7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕7 ~6 z# h+ e1 z& E. W
8.放入料酒、生抽和老抽
* G4 u1 ?/ y/ A9.加入半勺白糖，继续翻炒
& V. F, M% S/ A3 j% h10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了7 y: t! ?/ \" H7 X5 R" d
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蛋包梭子蟹  ]3 H( ?4 ^1 l  L0 K

/ g  [7 s7 x% W" i5 N材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根( B, D! {+ F$ f" s
步  骤：
. @* ?+ G: y& H; O4 E! K7 f. Q1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟; g6 N5 P8 n# f5 z
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
( y4 {/ d/ x' @/ U. n& J3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透7 H. \+ `$ ~1 D* s$ q7 }
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐. F! I+ \: \) I1 W3 A! M: h, D4 k
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
2 w! \6 x  g% R6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
, B  g5 X% c+ A7.调成大火，倒入鸡蛋液
& u5 H- n! y: ], U/ m- R9 x3 J8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花( `0 F" W% G$ X- w8 [" b: J+ U
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金沙面包蟹) x/ p2 c% K. N* F
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄8 {9 }  K- X- Z8 ?8 c
步  骤：$ [) g; m1 Q$ k' I- k% M' B
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面2 Z. x: C! ?; ?9 Y
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
) j6 v" {8 }. s- D& R! W/ l3、再将蟹身清洗干净
7 S( M! W4 j- `# K# M4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
# @; y( z  u: X  {! Y5、炸之前裹上少许面粉
! ^; N. K! v- G6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用0 }  J' W  Q- K
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
9 h: B! q" }& q/ A$ N8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
+ O: T' p' o# g) J) f: B9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
; G5 h* C/ L$ Z% T步  骤：/ B: I: L3 ~" w9 s  m8 l
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
3 W9 S/ g. Q1 B# C2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
2 P! w- @1 W, D0 L3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
$ e7 p; d8 e7 Z5 N0 {, i4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口9 i9 `5 N4 L% _3 X1 b2 c# a- C
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
5 ~  V' s  q% u& s) n4 M, R. K6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末  V+ l$ |4 q1 f% v# o
7、加入螃蟹块翻拌均匀2 n6 a. ^7 f* l/ Q9 F
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
) {9 ]- c. N6 J$ S- b' ~; L9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅! J8 q) N  m# y4 w2 d8 I

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% Z0 X# P0 S, G" j" ]& c1 k[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。