名称：台湾卤肉饭
7 X2 @; R. u3 M# v口味：酱香，卤味，
" x6 ~0 }9 I/ {' F主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋: H" k* p& m7 u  y! B
辅料：香菇、洋葱、姜
" e6 K% V6 {2 p8 H& H: }这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。6 r" Z$ ~0 a4 d6 A9 Q0 z' S
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
1 U4 @2 g( Z" n+ H$ W卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。% V$ l( |' m9 f: I+ H
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
  o: Z' p3 V, \) d不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。0 b5 a( v- r; r8 y, @
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？* J' J/ v3 f& P1 J  U& _
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
$ D2 h% V( P$ D* q0 S- b做法：
8 l$ N: Q+ }& G( T% V( _& F1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；( S4 Z7 h, d, [: l3 r
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；* Q9 V6 H, ]. F4 E9 B1 M$ h" ?

- V% a- @8 i5 ^0 o& c3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；6 l1 [: W0 h" f$ y6 `" |
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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1 }/ M! d5 W5 }1 ?5 t* j& Z7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；5 _9 T" O6 Y7 t' ~

' N9 n" b* Y" P5 l5 a" G, y/ P9、洋葱入锅，炒出香味；9 l1 s6 D4 v# I

" D- n8 |0 r0 e- F* V8 {10、香菇入锅，一样炒出香味；& j2 y6 {/ S6 ?+ M, O
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；3 m! ~; G; |" W* e! B/ t- L
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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5 O- ?6 @0 ~2 [7 q/ f' S) ?+ T13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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8 f! x8 _- q8 I8 B% w) u7 s14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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' t3 P6 }+ j5 M15、水烧开后，将冰糖放入；
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" k& e) m9 y, Q' e5 j/ M16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；6 v5 E' Z8 L; w% U/ o

8 F" d5 H2 X# o2 \* n. U* c17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；. @# K$ f9 W9 {/ ?( u) v
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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* O6 P' q9 s1 i$ @. H) l, W19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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$ ^- Z6 e+ t. ^20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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- w+ m/ M7 w. H5 E* m21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；+ _9 r3 F9 S. V0 E# L

, E' X3 l1 r+ P2 @. x+ M2 C23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；9 }) ^: E3 {! w

% f# O5 y$ Q: u8 X24、来张卤肉和卤蛋的合影；9 X# P, w1 A8 L0 F9 ~. m0 m
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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4 ^( _5 r1 |; T26，换个角度最后再来一张。: [/ A; O& X. b0 v7 L& @' y
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27，验证图1——1 p" ]" c" `) \2 b: A

1 v5 ?% @  a# b28，验证图2——# |9 Q5 }2 k) E5 o  `  a6 S

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个人点评以及注意事项：
% R$ B/ F: f/ U# b$ q1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
4 V2 X, h* ^7 x; N9 |% m# G2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；: |  c( L" P# G4 k% g/ V* c4 v- `
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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, w) u9 Z- V- C, k2 U" n. T[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择