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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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7 d1 p9 X  `" r4 Z; S1 备好材料。 7 ?( v# @* }3 {/ Z8 a
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。  e2 k" {  f2 e
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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( s7 J/ I( s- ?5 再闷一小会。) s* b7 C2 W% U. F! \8 h1 ^
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6 备好冰水。9 g: a' G1 S' P4 {

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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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* o3 a. E( `8 A8 备好红油的材料。( _3 U$ i! w4 p; E7 x

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! G7 }4 L& @; ]/ X( c% z9 锅中倒入适量的油( x" g2 x: h7 C& j4 w' Z
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1 H* Y7 F1 x) m+ R10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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7 |9 p- G- `- I2 s/ d  Y& }; P11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。) Q* G2 b! ?: A, r" O  n4 O
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, l7 x: T) m" u. Z4 `/ R! H13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。% F5 S, M; h2 k( X$ R( Y
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% F- W* V1 [2 E" _9 \3 Q. V15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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5 C8 z* W$ P, W" k$ G+ l" w16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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