名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香$ K0 ]8 a) U% k5 K0 F) [0 g
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤$ T0 }6 q; f) I: G
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量/ s0 w' O. a9 V& N- p+ r
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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7 J! g) X+ s1 ]- R' s1 {1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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0 Q9 Z9 Q: o9 \+ F9 M: q3 撇清表面浮沫后捞出备用。* Y7 U7 g7 l5 S( p$ i  s) J/ L

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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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/ {3 ]5 ^$ J1 N7 U3 a! v5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～$ i" I$ t! K! y, W+ `$ w

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3 E: u6 l* r3 Y# ?4 c, h个人点评以及注意事项：! A4 ]/ _- B( P; X6 O5 h9 @
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。3 d  m8 k3 X! n" z8 K
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。: z- Q! v" m( m& |  F- P) ^2 C
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。( t& w% E+ `; K

2 K4 H0 q% R% m7 U[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
& B# v) L  o/ q+ N) k; x非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

( m+ l5 x0 Q6 |- b; u4 ^5 J' L6 s: u要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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/ f2 y/ @9 T! L/ N! ?我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。! b7 J* `0 Y5 {
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！3 A, g# H9 O( \% f; d3 v8 S& l" k6 a
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 , m% e, N: P" r$ O) a
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
/ S3 t$ @$ U& C* K2 T3 A) v9 {这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
/ A1 J; s& J4 r' G4 y" A用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～4 e9 `: j: `) ~* K% k
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准1 W8 Q! z: @8 j4 ^

. Q  m* g- h! [. J& L& u5 J9 E! M# e[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。