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[热菜] 鱼香煎鸡腿

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鱼香煎鸡腿


0 |' m# A; X. b! ?6 }材料:0 R" E- }5 i2 v
鸡大腿1只约450克& E4 q' n- }* o, g
绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油
' w+ j' x5 w( r# ?: l( M* Z6 D* v3 E4 e2 O! `: ~
做法:7 P- i% t, U2 D+ i2 Q5 l
先处理鸡腿:
; I* i% ~; [9 Y4 s# R1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。
$ z1 i: E" R" W4 V+ {, m2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
8 n, u- V  `- u8 }3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出。6 b3 x; D0 I$ y
4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
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* D  ~  |1 e- Z# s+ b- R鱼香煎鸡腿的做法:
9 E2 N3 X7 ]& K1 Z0 v9 @9 ~) K1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。% B" Z. |+ x  o2 x4 i0 x6 W# y( y
2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料。# S4 T. a+ b% ?, i/ [, q
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用。  }: n, C6 P$ p* i6 p4 w( T
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁。
! y7 x! r, W# X" l+ H! M5、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油。
% _6 G, b4 d- p- j  k6、放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒。" [& d+ ]2 B# B! J! u4 L5 V
7、加入生抽、糖。
! Q& F( ]4 I+ F& t- I8、加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开。4 F1 b6 j, G7 u2 M- v7 _
9、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟。) o6 Y& z  D& j; C+ H3 D0 l  T
10、捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡。
; P  S) p2 O$ z/ G& U% D11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
2 m; n7 r5 {- x( o7 [12、最后撒上葱花作装饰即可。8 n: Q. S% I; C) A2 }- u+ |5 M
3 k9 \3 N; ?" ], k$ B
多说两句:6 f) \7 L8 e, K3 |. t7 e" P
1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。
, W5 r& V3 O' o" T% ?8 y2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。

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看上去感觉很不错哦,不知道吃上去怎样,这道菜还真是第一次见到,听到,以前只知道鱼香茄子,鱼香肉丝之类的,这个鱼香煎鸡腿,看来有必要喊老婆学习,感谢楼主

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看起来成品很漂亮啊,喜欢鱼香味的,先炸再煮,一定会很入味的。

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看辅料倒是挺丰富的,哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些

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回复 1楼 的帖子

看第一幅图片引起了很大的食欲,很想做一个,这个礼拜试试看。

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这是西餐的做法啊,看上去是相当不错,不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。

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看着就很美啊,很是想吃,改天要做来吃吃啊,尤其那煎出来的脆皮啊。。

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看来主要是料的调配,哈哈

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看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~

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好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品

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