鲶鱼炖茄子    z& V# W" M5 b2 R
鲶鱼炖茄子材料:; p" l$ z; b. m$ F
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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3 |4 b2 o7 f! L' C# n& i; _2 N- A! h5 b
做法:
9 R6 f# c& c1 r1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 0 z: e2 H) I/ O1 F3 K7 b5 y6 l
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
! f  V7 V! f/ y6 K; }3 M6 G3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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( W, c3 ~2 b5 m& m9 X* k4 r. H, e% O$ s* j9 q! C
小诀窍:3 `1 N5 B" B. Q& ^3 b
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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+ x; S# S7 K% c3 I- I4、这道菜油量大一点才更好吃。
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* p( ?+ ~6 u5 K清蒸鲶鱼  1 c+ }2 A& p% m" P2 P0 M# [
清蒸鲶鱼材料:
' J# F4 E1 m, g+ h  v/ y2 ]9 y新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:
% p4 Y, F+ p9 P( ?/ a: \6 w1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 5 K6 w3 c( J9 u! @
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 % L& c4 z* }% h' r& [
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:
& _" n% n0 X0 ?+ z! v" f1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
8 f3 S5 q% C. Y. Y$ e* k2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。( x4 p# L: D* ]2 ^/ u& s  Y

3 n9 k" P. f! d- H- M8 f0 x5 c1 c$ F, A, h+ X# g* k7 x" N
大蒜烧鲶鱼  9 ~/ h; c+ n5 [, _2 m& O& C# _
大蒜烧鲶鱼材料:% j' b* V( @0 u/ }, G6 n
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤% J6 \9 j8 l  o6 V
做法:7 O; o& |( r% d& {
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；6 U0 _- G3 y3 B8 p, t& ?
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；. H- x4 k, a& j
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
( Z0 t4 p1 y  D& t' g& H4 b) L& O7 ^小诀窍:
2 s7 k9 t  Z; @% d$ w特点  x: j, x# y0 \9 H/ u- }; |
肉嫩味醇，蒜香浓郁。) Q# ~9 l  F( t  [# L: l9 e* g

* T; Q* F/ p2 f
0 N8 C' e6 o/ ~8 @$ |红烧鲶鱼3 p. [! f5 k- w$ O7 V; v
材料:$ F( u/ }) B3 O, E& u5 I
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
, O( H% q8 x+ K3 G' A( z' e% G. J# \: A1 h( B" ~  v
做法:
; w3 g& Q2 t. z/ P1 P2 p) _1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油5 N0 d5 ~' A1 |" C+ n# a; N
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下) W6 g( s5 V% \* I
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
7 B' M. ]! e( ]8 J9 x8 H$ A0 `4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
  [5 _5 {7 r, z" C5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅: r) X4 l+ B9 `4 Z6 r4 X

" Y& W4 l* Q; \5 G- n6 C
% F0 P5 n) ~/ G  S# ~酸菜鲶鱼  : \' y$ |2 M6 d# ~( v9 B
酸菜鲶鱼材料:4 D+ C; `/ Y$ G: n4 V! A) `; p: z
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头* V5 q- Y  c4 j2 \+ x! `

* ?+ j9 n8 N0 J, f- V1 Q, F, w6 L1 d5 {5 a$ ~: a
做法:0 V" w, Y" W+ c! t3 l2 }
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。* k8 a, \: [8 ^' E( c$ N
2.酸菜洗净后切碎备用。# Q5 N* k+ k; s/ G0 \4 R0 T( q# }
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。7 W! O( G' D( t! r$ Y1 r
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1 n7 _7 }/ O* ?7 z& r

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# D% D7 E( c. R4 K# Y% r. A酸菜鲶鱼  / M  m; C. Y/ U' @) `
酸菜鲶鱼材料:4 ~  ~+ ^' e* n
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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% m- \# q$ z# Q1 e$ r: C
, ^7 n7 Q  ~/ e3 E做法:
: ?: _1 F" g$ D# `& z/ _2 }1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。) H% _$ N0 R* W  E; B1 o
2.酸菜洗净后切碎备用。4 F  G0 O2 l, S) O
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& ~9 h$ `: \  G# f+ k) N! A
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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# {0 m: c; ?0 Q. m8 ]3 B- q8 |酸菜鲶鱼  
6 [: ]" Y$ X, t# g) s# M酸菜鲶鱼材料:+ @1 d5 `, F0 I
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
6 W$ h1 I; n$ V' ]0 o) _" v% B# \& M% t% f- L" h- h) s  U% c
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做法:5 I, z: _' ^- W9 V
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
: N6 j5 @4 V* S6 x3 |2.酸菜洗净后切碎备用。
" C; D# ?1 ^4 T0 e+ Y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
! v+ s- O5 ^  Y) h% D4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
0 n2 l; b9 |% t1 `3 E酸菜鲶鱼材料:& e) N0 v& C$ @4 f
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
1 o& }7 X* I1 o0 [& `+ o4 J3 L  g/ ^: \1 I, P, l  l
/ N9 e: P; L+ _. q- k" @$ m, N( [
做法:
  M; I' J0 F- N: D) J9 d1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。7 J3 y/ L4 O7 s9 k  D
2.酸菜洗净后切碎备用。, M1 o7 a0 x' S& c: p8 T  p
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6 U8 n7 B, j9 ?0 t( Q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。8 U& b" R9 X( S5 c! w9 z
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4 q/ @: k1 l; I3 \1 e水煮鲶鱼    p9 f& {! z$ ]
水煮鲶鱼材料:
4 ?- ?( V7 b) o1 D. M3 u1 R主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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/ }1 c2 M2 Q$ [6 K做法:7 U. U# c% l8 h' i: f( Z' G4 \
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
9 |& ~0 V5 Y/ p6 p4 L2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
# w  C7 X7 f. T; a" v$ d( b& z0 t3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ! s4 }3 U- Q2 _) Y
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 : \8 g2 t9 t/ ~0 q
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。" Y& d" Z/ F% Y9 g# v4 P
) t7 N1 r& X) w3 h2 N, }! k

6 ^7 y! e  M6 s: q6 u: p3 L鲶鱼头豆腐汤  8 `! _2 t! ]. d& e6 Z# ]
鲶鱼头豆腐汤材料:( A  ~$ B7 u& c+ J9 X0 Z3 D- z9 O
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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& V; b( t, w% E" b6 z0 ~
0 {) K' h/ X% L, d( w/ m做法:1 S) a- I* H" M7 u9 \
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
" R, K1 T/ \( _2 s( g2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
% W1 y; }- j: C. E/ o3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
9 Q8 T! D" B6 I  {' ~' a# d6 @+ ?/ K4.大火烧开后炖半个小时
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. h6 l3 T3 u: V酸菜炖鲶鱼  
4 c) Z. A& L6 @6 u" d3 Z酸菜炖鲶鱼简介:) p( A, [$ X, }0 q
咸香味醇。 ' ^1 Q; ~7 s/ K1 J' l- O9 r
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材料:
$ J* f- D# {9 i, `+ G主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
+ O8 v+ s: M: U, i0 N调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克' r& c2 H1 o+ }3 X' m
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4 `5 M" z* u( }$ h6 B; t
做法:
( J* R" H4 V$ a2 o" n1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
- ?& R! X; f) U5 q2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
: |0 s+ m" [  w/ w/ ~8 W# l3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
: `: z; a  M+ s$ Z! w$ O$ I, k' x; z$ s1 m+ U6 b

3 ?* l' E  |: Z+ G/ ?# S/ k3 W0 O鲶鱼鸡蛋什锦汤  
8 a& r+ ~+ P( e9 h鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
& [: y) V* ^! ]3 N2 p: m3 ?鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 9 b; X# s4 i: y9 p3 B; e7 x# s

5 N! K; G- u. a材料:
3 |* c! k$ I" C$ j# [4 Q鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋0 d3 [) J% b" c! {* X9 n9 f1 }
8 Z% u$ E) e1 D6 p4 D5 |
0 E$ q5 g3 \5 |9 ]1 U1 K" \- C
做法:
0 @) }; d3 u, {; h8 w1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
+ l& F% A& b7 ?6 X3 }2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）/ `" S$ C) B# `- ?) Q7 G5 ^, W+ g3 A
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。: ~  P' C3 S* A0 U. |. r& L  Z
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。4 _3 s& n$ r) f! D1 _5 L# l- q
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。. F+ E1 C4 t6 N, `4 ]' N$ v  _
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。7 C" P  @/ z. l( q9 X

& L+ y5 s! B5 J  }* L
0 J$ _1 v$ Z0 f: p铁板鲇鱼  3 \* {* L: k7 r6 c
铁板鲇鱼材料:
' h4 x! q/ c) h3 W" q( V9 U主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜  ]$ w6 S6 }4 i0 h0 k$ ^

/ l1 O8 Z7 d3 h! t# T4 \' U7 q6 C& d) n7 r: x5 m+ I5 c5 f
做法:( P: g5 E: |2 b' \! V, p* |& m0 g
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。) f, \. [/ F7 _/ y( I6 ?: D
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。8 B2 `0 p( C- r  T& `2 Q% r! e% p
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。( Z3 P; O% A7 x% [, M
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:6 N, V' V) ?, f3 C) A
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁4 N% I9 E% j' X
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3 G8 P, T! W6 b; g8 V8 L
做法:$ K$ H4 p" D! b5 E, k! R& n
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
7 z- _' U8 P, ?: q2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的