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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.) a+ T6 A$ W1 c( S
2 @1 T5 c9 C7 q. Y' l) t! o制做过程:& s1 f y; `4 A0 K% @
# z. P+ x* E0 r- m原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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1.这是可以称克数的称.
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2.将面粉称好装盆.1 l- [: Q9 x# o! t# x) I
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6 y/ x4 I6 i& ^) a3.这是矾 碱 盐 泡打粉.+ r1 }7 Z. s! O
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$ y; p$ V3 |7 y0 \) Y% Y: {1 V4.都按比例称好放在盆里面.
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; _$ d5 n5 i3 I* h5.然后另找盆称水.: Q' w5 X8 P( E
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6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
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! h2 I1 o+ J! ]2 y' Y/ Y% O8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
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* t* H4 F* Z1 d" K/ @3 u7 ?9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.. T3 ~9 C- @2 v, ]( x
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2 y! z# J: l- K0 U% S+ Z# u10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条., {5 d% ?7 c' x& }
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12.然后两块两块的叠在地起.
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13.用筷子从中间压一下." Q0 i* _, M- Q( c0 I2 R
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14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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4 e t7 k; }- `15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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+ Q; P, ]) m Q! e+ N8 Z/ d" G5 }16.炸成金黄色就可以出锅了哟.. s, }6 z" p& {3 S; n
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验证图:3 p9 L' \; O. d
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兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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