豫菜汤品-酸辣肚丝汤
8 w6 j- W  m: J7 b菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   8 q1 g; d0 K' ]/ [  N" b0 S1 [5 O
工艺：煮  
  S$ `9 n' [' U酸辣肚丝汤的制作材料：  
. `+ m/ T( y; l! P  a主料：猪肚200克  
/ D( u2 O; s) ~# a! v, |" y辅料：淀粉(蚕豆)5克  ( P% `) Z' c, e" W; ?0 ^9 [+ P6 K
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  # D& `9 K2 ~" h2 U+ ?+ {, Q
酸辣肚丝汤的做法：  
+ ]0 U- }5 u2 m; ]1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  5 Z; Q# s$ a/ F
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
% \+ L5 o9 Y  a9 N* u3. 姜洗净，切丝；  - o7 w$ F" Z9 b7 v$ i2 |$ e8 W
4. 香菜洗净，备用；  
$ P; p; a( o+ Y5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   8 h7 m5 ?3 V) J5 E, H& _: N
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  ) M, P- n- h3 B: g& Z
油即成；  4 h- V1 F8 A' }
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
; X$ F$ _1 F! q$ w9 N; ]! h3 ?酸辣肚丝汤的制作要诀：  
7 L+ W; b0 o! M0 O1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
9 k; Z% ?3 {3 B' z2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
6 t# ~/ D# F3 o3 x0 P  Z2 A3 r$ w明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？