上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。. @! p: R9 {' j# b4 k
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。$ d  V; P* N: ~3 k6 z8 ^# i
还是让我们贴图来逐一说明：
9 C- Q5 C/ r" _- w9 N4 l. U1准备新鲜面条。7 I" m6 z* E5 Q' y
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。9 R' v6 g/ ^, Q$ |4 H
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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& x5 }2 T, T$ _4 Q; O$ V" H' k2准备漂菜。
+ u, g: K$ Q4 _+ S( g9 Q黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
0 B+ U; d8 U6 c鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）, r  u/ H" t" o6 Y* p+ ?* i
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3准备底菜。. w& j: }# [; g( j6 J9 r* s
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。
4 j% C) J1 X; I$ [: j# O, C锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
8 V3 ^: V$ f* d) `) _% z汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。5 z1 @4 k. ?$ }' N# q( O& ^) e4 b
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）& o1 k5 J, t" O9 ], p5 H% C' @
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6煮面条。
; R9 ]0 U: H* ~* j2 R1 z; T  R新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。9 |2 }+ I' j' U3 Y

3 ?( o: m3 M0 T4 Z$ r7浇汤。- s' j( u. Y* C" f
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。, u1 _- z' A* G5 C
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.' G- t3 Y5 _. N
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
7 g* g" Q; H4 e: Y1 ~, P0 D. N6 g这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。% r; q! K3 G, a2 |% e0 v  ?
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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, }. A( b+ m" `3 I在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！