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小 发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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6 B7 k8 Y% A T. L$ i烹制方法（三人份）
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! D9 A0 p3 R. [8 f) Q$ d _4 u 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
5 c* o5 S6 M3 n 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。1 C' H z0 u0 W. Q" w1 t/ i* u
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) _0 K, i, _$ ^ |2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。2 I5 q! M+ c1 \9 ?- n. {1 s
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 7 M# i3 F! ], L/ ^
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。* D# r4 ?+ f. ?8 |! a& [; I
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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, _# A, d- h' T: c厨神贴士0 A& K ^" B; }( {1 ]) J) l
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
4 |6 a+ D: @4 W0 Z3 v+ i6 m9 T 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
8 O- K' v3 X# W3 v1 K 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。% B6 M& _3 M: S/ T8 P
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。4 {' K) V* o) S6 ?6 W1 Q) R& @7 ~
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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