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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） 7 z: Q" C$ B" ]2 }% w
% W( B2 I" L6 E, M5 C, b 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)5 I2 l/ w& E. t6 _8 ]3 F: D- ]& i5 K
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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- p: ~" X8 B- f5 A2 D. A! F( [4 Q0 {! N9 J3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。6 B, x0 a& p6 X6 R5 k) E! Z
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 , \8 ]" i+ B/ ^- @9 l) g
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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1 g3 |5 ~, O8 D8 o7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。8 L& M4 m% ~8 H# U; ^; m
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3 `! ~+ f7 [5 A9 D* l厨神贴士
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
5 n/ L2 W6 Z% g4 k4 v8 } 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
6 v2 s5 i) d/ U: J" p 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。. F6 I+ ~5 j# j, y
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。1 S2 g- G$ o0 N9 J
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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