8 o) \7 K! [+ X2 p- _" B; L材料& b  Q; K. ~1 y
青鱼肉·200克
' B, W0 U* M- U0 N猪肥膘肉·100克' h+ S0 A) |% J( W" j: g1 i
鸡蛋·1个# @  w' n" l7 W% [
火腿末·50克
! m. |: o9 r5 @9 c8 F% H4 @. q0 q香葱·1棵9 b0 }; v( Y2 V; j  K4 x/ F
生姜·1小块0 `- M7 s# p) ^$ ^8 i& {' q# C1 d
香菜·1棵: d- j* _3 |+ A
玉米淀粉·适量0 Q' \# W- d+ v% b  r: \
淀粉·适量- q5 n9 D% S& m) d" N* p" k3 C5 _
调料
) g& F7 ?& t! h食用油·500克（实耗50克）
# w4 o8 u1 ?; R香油·1小匙2 F' x. n! l. N- [6 h
料酒·1小匙
/ i6 x0 L" u; C2 x; x精盐·1小匙
' U6 B% R; S: G. n6 P味精·1/2小匙( r7 T; o: M& R* M
做法
  b" \# d; X4 {* ^6 S0 }1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
, I. H5 s3 s4 T2 {香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
6 }8 C4 g. M, M9 i; g& Y8 t精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
* n7 e0 {7 o: B7 T' x1 u2 u2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、8 q; U% d. k0 B, g/ t5 b( d3 t
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放3 |5 F( W7 e/ D0 N: C- }' l, A
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；5 s3 s1 F5 Z  f
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，' Z' L( w1 u. F1 H
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄. Y+ z, A9 n. W) T# F
色，捞出后切成小片装盘即可。. O- d3 s+ R1 J% B: |2 ~0 h
特点：
7 X; l8 Z/ ]# J  R( A! e: w, ~2 W: d& Y双味混合，鲜香浓郁。
  H# a8 X8 N! r; S3 e★厨师一点通* x8 l% F6 |$ }( Z; A) [/ z
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一; T$ ]- }0 @: P. e- P
半油，呈半煎半炸状态。; @& T7 }  U$ W' {9 Y
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！2 t1 f9 H/ h/ R/ z6 d% I9 |9 T5 W
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！