希望大家能从我的贴里，字里行间，8 s3 E  Q0 e& D- B/ i( ?7 P* a/ e% f
畅游并享受天下的美食。
9 M3 ]" a6 j- b5 @/ z; @看完希望大家点击红心给点儿支持; J8 y+ R9 S+ `+ D2 R
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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6 ]4 }* s9 h$ k回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。: U6 R7 W0 \* l) I. m

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说到破解是有点夸张，5 y5 H. [; @$ w4 a/ _5 I

* Q/ k: h! x4 F/ ~/ n8 f# f+ F我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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! C0 H4 p  A, c7 n用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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) e1 _# @! ~  @. O  P& P一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。5 A$ k8 w- ~; w, N& P
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5 T$ {4 ]  M* R火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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# E2 [9 X' [0 f" {" y原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜0 S- h' f% a0 a) M* l

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( a: ~3 w, w9 W* F  N$ k# \7 _" }烹制方法：
9 Y5 d$ Z6 y* G0 r1 y1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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) y1 L! D& e2 ]& X8 S2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。% C- Y0 D' h! @/ i& E. b8 M/ i
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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2 N" N7 R  c: G) o& h' `5 s油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 _! b+ F9 O; S6 i- S8 ]

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 Q7 ]. B6 L+ ~

3 x- L5 Q- e0 L8 I5 K% D7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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- o/ }! d5 k  E0 X( L' {牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：9 K/ r- s" g# {6 Y
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1.首先要挑选好的牛肉。
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0 ]# M2 I; ?4 M8 b5 I假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）7 R& H; ~& [6 F$ |! ]9 Y; P

- ^' f5 D* T# {: I) o' n* m3 E2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。6 ?3 K; P2 D8 f6 [) n: O/ E0 L

& ]( R' a% `; q; W* O' O0 m要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。$ [7 ^& X9 u' `+ j" @+ w/ Z2 T

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的