希望大家能从我的贴里，字里行间，
  F4 o9 d9 U/ E4 r) z) m: Y: f畅游并享受天下的美食。, @$ S: N3 [- H2 k
看完希望大家点击红心给点儿支持3 U6 c9 L0 m9 p
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。+ e# i; L- ~8 }) C* p* r

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2 C% |' h6 n7 l0 b8 ^- L" g. ~说到破解是有点夸张，
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6 R: J* L0 j% l( O7 y我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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& L5 R, `4 y* e9 @7 L. F- d用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% B2 @! T- H! d) T0 x6 |! N

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+ _7 Y' z; f7 ~9 M2 ~2 u! M- C' Y, U# [火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，6 q5 _8 ^% _* D* a

  T; o  A) b$ ^/ y# B) Z更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！, a/ m' G2 |7 A5 [& q7 g; y
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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" J. b0 P* o0 E烹制方法：2 ~" b& W. P' P1 `
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）( t* r! ]  R& q, s) }  L' Q+ b) B
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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* |4 F2 M* n$ g+ k+ X4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）0 Q& R: _5 G# u$ L; q8 b9 s. a

8 ]8 ]+ |9 t" t8 V2 ]" F0 g油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。$ c. m* m9 G) L% ^4 z4 y% G# X
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。6 o/ U, m6 P( Y6 h' V
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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; k1 P! @- }  L* x1.首先要挑选好的牛肉。
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* y, p& z% B% B& e  t假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。% b" O$ j9 ^9 T1 q8 ?, k! }
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。6 x5 _) j5 L7 d8 U
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的