( R9 `" y8 x! z: o3 u' e) ~制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 9 Y( d; G% C' R9 \7 X+ w
2 w* }# h$ B# i$ Y; B( ?% }* d8 }
选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。8 |0 X# w/ ]7 A( L( X

7 z9 o) m/ ~+ H将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）0 W9 b; O' Q4 @2 O: q" N
  _2 i3 U  C; U6 z: t# A
煮几分钟后捞起牛肉
. @4 J* x1 U1 {' H: [  z* y/ O2 J+ K! Y- o
将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。  g( }8 |/ P" |' L5 U

  l! V8 S8 P# \& z9 K6 e锅中倒入油，稍多一些。: ~! v2 _/ c. `+ K3 W

+ L5 }# x  Q3 h& r油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 5 [5 J4 Y/ ~! |3 W3 g* {3 O! g

& E! D# H1 k2 \9 g& i
! {/ y) `. V+ ~( R0 p炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）/ p4 i+ T- Q0 I
[/IMG]" W% w6 n# \( i6 |0 o) X5 @) |
注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
% k, d8 A8 X3 |* [# o4 S: e6 I4 Q( m& |' X! o0 a. i( [* T# k
这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）0 f7 j( A. ?6 j
, g# W6 @+ v' G' i& T( ?$ {
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）4 Y* z3 J! [. j( F+ b

' K. I( X# j: _# d2 w- X因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
% f6 O# v$ t" h% o6 _2 l大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.