希望大家能从我的贴里，字里行间，1 P$ ~% N% [8 k- R; e' m9 C* E
畅游并享受天下的美食。& U- j. l6 W  c8 @6 n( I. S
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，9 A8 A" k( k% x# Q- F9 L$ V

* w2 K- O0 K& V& P) q% W回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。# y' ?7 z; j4 U) G+ U

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说到破解是有点夸张，& P) ]% c4 }, Q* c; m( p
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。6 D4 {8 K3 N, \
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，+ j6 E# T) I2 s" f# Q

3 [* T/ m5 ]3 m) b. \9 n0 x一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。. `+ z! @) m7 q" W0 P
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& K* r7 a) I: V" d3 m火爆爆的麻，火爆爆的辣，( s+ J# G( |, O' h+ U

4 ~6 u$ b5 ~3 V% x) v( D再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。: w( E0 D. F. N' W% N: G2 x
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，, e; [' a8 p6 ^3 d

; _) x# `! [3 Q, z# ?% j更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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& i/ |. s& A# `" l# n8 d# m' U原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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5 ?1 v- I) O# T7 y3 @烹制方法：( @( Z- K6 l2 T- c7 z( S$ [
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）# i  e) u, Z; m1 q; ^6 Y6 F

7 i% e, h. r  W/ Z0 v2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。4 x& N: [# J7 m
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。2 P' l4 S5 n( @2 l- d" t
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）  B1 p6 y* X/ w* t' W( d' v  J. C6 g

, s6 m. K9 R- _油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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; [$ X, m' O- s5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。8 _% \" u( C  Y! G% i

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4 V. k, m1 A. `/ |) C; B' I* n6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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3 Q) h7 x' _, s- R4 D4 ^  X8 B7.上桌咯，赶快下手抢吧。0 U) j+ @9 c) C

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3 {* o2 ~0 _5 L( z+ C3 ^牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：7 l! \3 D& Z) V) j9 X( W2 r# u

: i1 Q. X  J5 O% P# R1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。& [4 G2 ?. K. `2 _" r
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。8 O! v- N( K0 l- @+ Z

. [& B( B+ v: e0 S1 g; A要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。; ], L! l. ]% N( n
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。8 W8 l' p$ Z9 u8 ~" I
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的