居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷' k' r) o! r. f6 Q( o% w7 `
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
1 }# p* e/ h1 }+ ~  K名称：蒲烧鳗鱼寿司卷# l% l8 l" a/ P, g9 W  T
口味：清淡6 c5 ~( A( a# P3 X  }$ k- x1 G) [
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
5 c. z" B, P5 p辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
6 U8 i. _; c1 C, z做法：
" s- T7 n" ^4 J! a" j, i1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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9 C: o8 R, O! b+ p9 Z2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。; j0 z) n, B3 \- D, R

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, [: b1 |3 V$ E& h0 J$ }- y3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5 r3 s  {/ _6 D5、切好后装盘，即可食用了。- b/ q, e7 d9 ^
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! j- Y/ v1 d2 J9 Z& ?, V4 E大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福( `. ~7 [7 m/ h# R' q- b* B

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8 ^+ p$ G9 X6 _& p! {" Y$ m- s个人点评：- C0 g& A) m/ Z* |/ ~: P: D
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。' K/ }) d& ^) N9 S5 D

! w7 l% C! [* m$ Q6 z) ]* v注意事项：3 j7 T+ k# y& }8 |  D3 e0 N
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。0 G, b% Y' i* C
换换材料即可制作出多种口味。
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, L4 I" {( o4 U5 |" C4 W[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说7 M# I& o1 w4 w' I( D0 X
这个烧鳗鱼就是个技术活4 ~/ j' i% i) f5 {
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
: f& ?2 Q+ J2 i& U# p4 n这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
! n2 T2 k2 b* v$ v' V" l4 H) t这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用4 _9 v1 W6 M8 t, v- r  X/ c  U
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用  ?4 L# \1 |* T3 W
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）; {3 N2 h+ G' ?7 H' n
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）1 E% i: G3 X' X" l, H/ w# t
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
# h- Y: \! c0 @. @2 Y& n) I" ?; r8 ~这个复杂的，别的不说3 q: f/ X) h6 }9 }0 e
这个烧鳗鱼就是个技术活1 R) y, @. T7 ~1 m% f" a& m
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。& T: ?& k6 O- n0 d& g
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 ) ?' _  t! [6 w/ f- x
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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" e: c3 P/ t+ s# O. V一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
" c5 l3 @) D& r8 ~1 }还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番