大蒜烧鲶鱼

　　用料：
) R. J1 |, a% T8 s, l- s6 ^4 z　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
+ U  L0 o* Q/ @0 _　　2、小独蒜三两。
( r1 j" N' s+ Q# P7 `7 [5 J1 A　　3、泡辣椒八个。
. f8 C- j! Z1 Y6 A6 t6 w4 U7 K　　4、老姜一小块。
# `1 J! B9 V! H. e　　5、酱油三大匙。
7 m2 I' @* a( X( Q" G　　6、醋两大匙。
' q7 e% q! ]8 M$ F% }3 X　　7、白糖一大匙。% l! [4 B  j- v8 \# b
　　8、香葱半两。
/ L# Q' H! n) C: Y8 b0 k! w　　9、红油三大匙。7 N; f! d) K! p7 ~' [" r; {/ [' R3 p7 G
　　10、料酒三大匙。9 w2 S* A* Y. N
　　11、盐、味精适量。. U3 p5 M2 Y- M6 e  }6 f. S; J. n
　　做法：
% R  e* @2 V; J" c: n' w6 n0 x　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。/ N" E# z9 J9 ]6 K4 q9 I4 D
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
% k/ T5 l0 q. r　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
# C2 r; O- y& m; E　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
$ g( e% c: c: h6 n- e  S　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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