希望大家能从我的贴里，字里行间，
9 U7 J" y  x9 ]* r6 M0 [畅游并享受天下的美食。
% f: s" r/ C; m# G3 w3 {看完希望大家点击红心给点儿支持4 L6 N& k8 z& j( l8 X5 A3 q

/ A& X. B/ ]& Q. \- g6 R3 ]+ R在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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/ X# C% X$ v  X# Z, A! q2 y回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。7 w. Z9 ]/ H) L' N  p

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说到破解是有点夸张，* b# d2 n6 w8 R; ?! k, g

+ N8 \/ G* {- b  n0 y  f我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。: C- U2 x: G0 {) l

, a1 i9 b% K- w7 y, t6 F6 f& g在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，  q. Z- G7 {/ `& e6 o

' H2 U9 x. N. C# {% F  e2 ?& K/ B/ J更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜7 M( q" c! P5 S! }7 O5 a/ m* z
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7 }+ P  t8 U9 ?3 z烹制方法：0 g; O) U$ V4 R' N7 v7 q+ s
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）8 o& m/ U" F" P8 N

9 K( u4 @' R4 o' T3 @' r/ U3 i, y2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。- Z8 ]( z/ ?$ r% n

4 Z9 e% ~' S$ K2 w; r8 q3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。6 {* A' m8 V" m+ V, f  Z2 d, P

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 O6 Q6 s. B9 m2 [" q- m6 z( \
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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4 B; A' N) z% K& y牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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6 A# W! c" x7 R) j1.首先要挑选好的牛肉。
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6 I4 W9 O9 U, L3 m6 M4 Z* h; M假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。9 R2 P9 m3 m8 G
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 z: C3 h7 h7 e* ]- ^/ i: R
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。: A: p! s$ U# b

4 Z; T7 Z" c. L- d  f/ p4 j/ N要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 B# o9 `; g2 @5 G  P3 H3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的