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小 发表于 2011-8-26 14:46 显示全部帖子
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
, i; y( {! V: f$ D4 g1 V# V
主料:咸鱼一条 五花肉1000克0 d# P9 m7 n( u) F
; ^$ H3 `% h F" ~ v# a配料:海事结 豆皮扣( n6 Q7 ?2 P5 U0 m6 C: `
* u t& {/ n& G- W0 |; ]调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
0 v4 e2 ~: C, l) t
3 M' _7 } w" i& h3 h3 ]" N; m+ h+ i制做方法:
. Y0 L9 J/ O6 t* u- ^! S2 ^2 I9 g: f1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).
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) z6 W8 }- k# h. \9 p' o5 c1 N) B' @2 p7 @9 @8 g) _
2.将肉切成见方的块.
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3.鱼也切成块.9 P4 a! W& n9 e# t* _7 ^3 E
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' m8 K) U$ ]* w# K0 z" @+ u4.肉氽一下水,氽透去血水.
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& j/ }# h7 d5 ?. W3 p5.将鱼和肉用油炸成金黄色.1 Q1 ` r+ F) U. v$ e3 E
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: e8 ^1 i6 D, w% z$ C8 Q/ o/ m0 Z
! I! B# T0 ^" q9 _+ I6.这是备好的调料.0 F" _0 l' P7 z" y8 S2 R0 y6 ^
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8 q/ v% _6 e+ C) l. ?7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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. Q: W& g0 Z4 P; ^2 I% ?$ @. U/ Q 9 I$ W0 o R* e, p: m5 k0 T
4 I$ p# o: R# P3 `4 b8.放入干辣椒香料炸香.
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.) u# L# O$ E: o1 g* p- [
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5 b2 `; i' f& u0 x/ h10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.2 p8 e6 Y" f, o! ?! b; B! R
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; v) A/ x8 l% }# O( z9 ^4 p11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.$ l: G# ?0 k; k: e0 u
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% K" Q- P* u, X3 x# P12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.' e/ E# b; x: w# y( D
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" w& ]( }6 b, p/ _' l5 J6 N
% U3 V+ H/ ?' F; B- p我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.: i/ w; Q* B% `6 Y
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0 a0 x( A1 \) U% D( u, g最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.( e% Z Z$ k1 L
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.4 K9 f; ~; U# W8 Y3 ]' X5 P |
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! z4 l0 n" k6 n: Y7 {[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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