做法：/ `, Q8 k) u# M1 [# _" s! i/ y

3 N+ ~7 \# L+ V* a& |7 V6 V' e一、材料
7 f' M9 S& k) Z1 R5 r' {, q' q用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋, H) Q: W1 w, `( C1 a
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！" l7 m  l+ y9 g0 b& m

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; p- ^9 A; h9 a6 |二、步骤
  E7 k& D0 ~6 ^8 y* _7 R4 u1、  牛肉洗净，切成小块。! J* L2 N$ Y  @

3 h0 o% o7 s7 U* K1 N2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。' }/ K& v6 X& q% e* F

- K" r: X; J/ Y- {3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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" U7 n% v8 l% c: _+ e3 A4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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; R$ v. m0 _" h1 E  L, Z2 Z5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。0 b# L% ^4 c+ _% K" i2 m, Y

3 C2 k7 I4 e# z/ o6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。( i3 Z: ~- W$ ]5 f

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绝对不能错过的要点提示：
! g% B, T0 A+ F1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。9 f% s. a" g( m& {) C6 N
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）* Z5 _4 s% N3 i3 x
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。7 ~$ z1 f: K9 s" B  e0 C
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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1 s/ K1 F* |2 J; l' S+ }4 c6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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+ d  h& \* e+ |0 x$ V# Z, \[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。9 X5 T/ Q4 {3 S: Z9 g8 x
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中