做法：; d# K' @; Z' N' m
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一、材料
, @% c5 v9 Y. ~" d用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）& I9 j3 t9 t* P) X( `1 U! e4 Q

" c9 j6 v( ?# ?- b3 e4 J, @  q0 e        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋" y5 `- A% E( s8 ]# `
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
7 }; K7 t7 E% ]+ k1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。6 u9 e2 a) q; `/ P4 v

& m: r: U% p) I. Z3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。2 x& v. v3 K7 |7 u+ a( O( q% V

! M. z+ c& @7 J4 Q, N6 J2 c9 ?6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。( ?5 f# @( W$ e2 L7 `# O- f
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- ~! }$ X- Z; k" f# i- O绝对不能错过的要点提示：
6 K- d- j1 T% s2 V# ?1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。1 _, S( U2 e) R3 Z+ o7 Q. F

# v- H* A0 i' ~2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）" O4 o# I+ N. J) L  \, k+ d! z

4 h( E* I2 L4 w3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。$ p9 |: f+ D+ Y5 M) g7 v

! }7 [5 R0 |7 `- i9 g% p4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。- D! z  l) B# i5 F/ F% J4 {

' ~# b) w& ^$ H/ ^' Z+ {3 |. B2 V5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。' t8 j* E2 X1 z" C1 x2 E% h
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。6 y. z# h) b, p. B" k4 `

- x2 X) _( w/ F% Z1 [/ b+ o; k[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
5 M9 P9 d8 ^4 R( f$ f& \0 A按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中