伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
0 D) M9 x9 x$ G5 W+ Z7 G# Q' s关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。& Z( J% [% w, ?7 L7 I1 n+ W* g
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准备时间： 15分钟+ m7 j6 a. Z5 y" Z
烹饪时间： 10分钟/ T) a+ f. r0 K
量： 3人份$ w- Z" @) i4 i! U6 m3 P
材料：
: c# I/ ^# v& _' }) I开背中虾(Shrimp) 16个
# Y( N0 @0 ~3 O香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
* e& W  r# J& {# v# M( d5 {( V9 a! f伊面(E-Fu Noodle) 1圈8 u& {" y' G: Z/ u; y- W7 x
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉4 `8 ~. ]2 J7 T9 \5 ^2 R) r
葱(Green Onion) 1根
9 [% @/ H4 n" i9 `1 Z* F& l腌料：
4 `/ ^: R/ |- N" o! Y料酒(Cooking Wine) 1大匙
8 w! g3 F# n* E7 ^! {2 d/ b9 g7 o; A盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
8 S& Q" q  @' c8 n4 D% H3 v* j太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
6 |' G, ^) c& E' _& Y# |调料：
1 g" ]6 u1 j' D# _鸡汤 (chicken broth) 150ml
8 N5 S; v6 e3 P, M: w6 S耗油(Oyster Sauce) 2大匙- S* k* u4 d* o! x- s( n2 Y7 h: m* f
做法：
* n, K  n' F! ?+ @- ]1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，# L/ E+ L+ v& {4 K3 z
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
4 L5 U+ o3 g. U9 B. r2 h% ^3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
( |/ u% z. X. e4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
9 I; N+ @0 u# z! E- W1 n5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。% A! P% ~6 A1 o* R7 l- L. q
贴士：# [0 u5 o: |8 C8 N& D# F
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。: B7 j6 x9 p. W; J* w
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。  d$ C0 ^' S2 ~. t
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。2 T5 K  N+ S: G) h9 l) S
具体制作过程：" N9 L1 }' c$ V* r
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A. 材料
: c5 e9 ?& q+ MB. 伊面8 g8 i# @! m% z7 I" c  y
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝: }! W! H" M. m9 H% s
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出1 e, g9 c. u- _$ a# J1 k& P* ~
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
. H6 m; K3 \$ A$ V, ]F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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5 f# N+ @+ W: M: S% pG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干- Z+ F3 V6 j# x8 e: O' R, c
H. 加虾仁拌匀 $ y6 W/ \9 s" V7 S: ?
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！