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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。+ {* \) m8 Z2 v+ Y7 |+ U
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。) Z9 T0 v6 \3 x2 e; {6 J( Z

8 J  A) `" \4 b宫保鸡丁, N+ p" K: H$ y/ v; I# W  r( \

9 i0 V5 v# r8 M. p$ i. c主料：去骨鸡腿肉400克，
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  S- L! }+ t. A2 {$ U3 u* K' c配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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( y7 u: Y$ N# Q1 R2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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5 K+ ^* Q9 X5 c' z3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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6 `. S- a* p7 {4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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6 T1 L8 c; y& J5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。% Q6 }5 k! L' y( B7 P) c) q1 a% Y
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) }9 O5 W7 V- p( z/ C% l6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。1 q+ P7 q4 i+ Q  w+ a7 V. B
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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: Y; q8 _$ T" k" s8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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* o0 ~  s4 \9 t: Q9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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' s# v& L+ s; X1 B1 D' t5 t  q! U12，将炒好的鸡肉倒入锅中。3 ~% o8 r' o. P3 I/ u8 A
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, ~* T$ \# J8 `6 a7 k( u* h7 T13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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1 q3 u9 I6 C( m1 u14，加入一勺老抽酱油添色。7 S% ~9 Q/ l# a7 n- u. r' w& q% c2 `
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, s# H( I: T$ ]5 F15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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; I: o8 R) G9 j, q, L0 ]特别说明：
" G, \& ?/ F8 F1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
' V( u! i% l7 |; h3 K! J, u  j2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。( Y6 X6 I, g- h- w7 c3 B1 @
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
3 [  q. c% b/ z; G4 @& t9 A/ k& o自己做过一次失败鸟，' v) I( F$ G- D
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。# _0 |; Y8 M* K- b
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.3 l6 h% v& K- y1 E
支持一下!

学习中...
' F: T* a. o2 y' O0 {( [; j宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做