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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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( d6 f7 P9 f" x- o经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。. B* a$ d/ l: a7 |4 O8 f

) k6 O0 N+ y. h+ f! T6 E" j) V所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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, {; {& r3 B+ Q! Q配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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' V% W$ o* u. O; d调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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! `# x+ z; {) ^( U' f. |' b2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。+ Z7 _( y, }0 X6 Q4 i9 t
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。8 r2 e- d5 d9 D, u% ^  P8 R! R: x; F
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: F0 I; ~5 e8 F  f1 M$ N& N: f& l7 A, j4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。8 i' ~# S1 @' p2 O% ]) K
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。3 f' L; s6 A5 L5 s
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& K6 C% z% i8 \- Y6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。3 W3 d/ c% c( R
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。# R; O1 ?2 Y* `" D
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( d1 K0 {9 O" t4 \3 B8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。6 c  ]3 b1 ~- o8 p) a7 P* b
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。) A, h& F8 u: b. n2 s8 v

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' L( _7 e6 N$ Q8 |5 U% p11，下葱段和辣椒、姜片爆香。& q: K, B9 z" H3 c! f
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( w' S: G( w- I2 v% \- Q6 E! n12，将炒好的鸡肉倒入锅中。; _) Z7 h0 N' z) k8 f1 ~3 C
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- I% T2 L9 Y! i# x2 _+ H: M13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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9 L) {2 ]* W/ S14，加入一勺老抽酱油添色。
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$ u0 V5 {, O, n: \- P; F15，倒入芡汁勾芡。
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, o, L. i# N! k* D" J) U16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：3 G/ i! a* x2 ]: b# z) O2 O
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。# A% o! j) t/ k( y
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
4 h  |. n; h4 g0 x; D3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，1 k7 _! z3 M8 a- n$ J4 b  H
自己做过一次失败鸟，6 X' U$ H5 y3 C) z4 t4 h
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
. U0 g' K: G! ~7 O/ M+ D嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.1 U+ S' H1 n1 D+ b0 m1 T, X
支持一下!

学习中...
& u. q$ J) r- z5 [0 b6 i  ]宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做