$ ~+ M$ G$ x# S" j9 M长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。+ W0 |6 b1 J% B# Z( b, v' K
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5 N7 Z9 J( B3 E' A/ D炖排骨$ _3 q1 I& y" T

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: g1 P2 x( E  D- A% ~1 A+ N炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 # q; S! F4 T* h' N1 m7 R6 F
　　注意： ' I1 J. L, ~( L7 |% o
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 8 x; @# E+ J: M8 r) }) i
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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: ]+ h) H8 n5 [; S3 `红烧排骨
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原料：　1 S& Q0 x( V& v9 W4 i" H: s  L) s
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　& Z4 N* y+ M1 Y: P) q( ~
　　做法：　- ]" p% q4 [" X
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
/ {/ ?+ x' o) v$ c/ J　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。1 R; |5 [" I1 W- Y% B3 d

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! k9 t! `. l' C) o" S糖醋小排骨
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/ X7 s  L5 l" x3 [1 k原料] 排骨400克。
" K3 Z5 @1 `& G$ V3 g1 t/ d( B[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
, N8 m; r' f$ e# P, G[操作程序] % ~) x# S5 Q; W2 M. \
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
) G0 h, ~0 E- B; G+ C　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 * ~. X# ^3 o( {" Q! j
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 % [" t( Q4 P# v% }' ?: E
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
5 c1 m8 W& |6 F! [) E[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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; i/ e) Q/ o) ]7 b( {可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火7 x' R  P/ _2 m! A- {/ z
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4 b' M* U- K! z+ f加入盐，鸡精，葱花调味3 t; _: d0 G1 W0 D3 N7 P
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& D( `% R3 h  I1 m/ ]; t; O: d5 [萝卜烧排骨# K  h1 B/ m- o9 Y8 ?

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  u7 Q; K2 ^8 H原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
! M+ U4 k+ U+ V+ \$ V　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。- ]; w# z* ]/ p1 W, V3 d( E! d
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨+ b: Y7 V& y# \- A8 m, |" h7 K
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 . [& \* i# v$ ]
　　制法
3 f4 b4 M( a! T　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
) Y# m' b4 e5 h- i　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 3 t! |: L& @6 D; q
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊1 A' i/ _2 q8 V4 Q. a+ O+ _: s
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶