8 h4 M  A, j# u长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。0 v: x6 H' Q! J3 M" O8 ]( e
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炖排骨- U1 v. Z' [& P
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
; I. f$ b/ U6 s  l　　注意： 4 B" u- b% S6 r4 J4 I2 K0 c
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 / o: m$ E$ M; U
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。# B) j. Y. U( l3 j$ Y
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( x0 D8 Q3 `" d! c& I. l# H9 V% ?红烧排骨
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原料：　
; f- B8 p+ d/ w0 S4 u　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
8 {/ [# _. A5 ?( P6 N2 a6 ~　　做法：　8 `; `0 E' J& c8 o, L
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　0 x; W- f9 U8 V. a  w- N8 e5 V5 T
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。1 d/ X# P3 ?3 ]# K5 y! C6 z

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糖醋小排骨
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8 C; Q3 ^# x- F( z原料] 排骨400克。 ! `( w, q# O" V' a5 |% {; i' ]/ g
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ! A. ~3 p. ]" p, h/ Q$ s1 E9 a
[操作程序]
/ e: E6 _$ l! n6 ?* N  I8 H: Q　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 7 _6 D5 R, x- |: e5 j3 J0 W
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
/ d9 x" T& y; j% ?4 ?; y# I% p% W9 `　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 1 H" e! P" t1 V  f) h
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ; T4 P; p- o$ [' J1 C& @. z
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。9 X$ ^7 b( w) m/ k* X; Y
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  k  y% e! S( S可乐排骨
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1 c! H$ `7 A' c! d. e超市里买现成的肋排，砍成小段: C/ u. y& ^6 ?+ c
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( K% H& r' |6 \' \排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火0 q  B5 @' F* G" q7 ]

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) w2 T3 w1 D* L; ?加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。2 v# I5 h- i8 q
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
+ Q2 g8 X8 M: k! D8 d: e+ L; \　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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4 B/ ~2 B7 Y$ Y7 o( U十香醉排骨9 S" k4 Q1 b$ N2 N5 K
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# X4 i2 b! V$ o- b2 c/ l9 |" I& k“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ( R% Y4 G9 ^# |! M- H/ ~5 E# _8 k
　　制法 ! W7 B! k1 m. P! G
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。   g* q8 o! I( Y
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 + q6 e0 b8 F+ O- [
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。3 n6 Y3 |7 f/ x* n

还是红烧的看上去最爽啊; D8 ^7 v" ~/ B4 ?1 @
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶