希望大家能从我的贴里，字里行间，
8 e* `! R& y: B: e5 m7 _畅游并享受天下的美食。; y3 g; \0 [# ~9 c
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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+ T  p. m5 D+ ~回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。8 f; P8 f: q+ V! O0 |

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' o0 q! z+ `* o. q& L说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。7 c  p7 o/ f( w' r! G# [

( x+ T3 F+ w2 Q% \' U# ^用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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9 _6 y! X  Y8 L3 g1 r  t一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。5 r4 U; P7 X5 c

& \' A5 @" o6 B+ I) ^' N在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，% r2 {9 N0 H# ]/ A

8 ^$ G* |6 x/ ~; ]更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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2 a8 c, y  l; u5 ?* P4 H8 [' q烹制方法：
# s8 s! G) F7 T8 [1 @- D1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2 ^# u7 X3 A/ [; s0 o2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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7 f7 c! i: o  c这是关键的步骤，一定要遵守哦。! P- P( y. I* `$ P

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. g0 D+ Y% \4 J7 f4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）- Y# g- H. l" J/ a/ B, G" e

: B6 e/ Q4 C. A  A4 S  V油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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, f! \& p/ t0 t! y1 Z! p  G) q6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。, j# }" i' `3 `

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7 b" W6 g9 @4 a( u! t9 U/ {, @牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：4 |. M# ]' j. v$ Y$ \1 N

+ ]/ w& r; t% d1 `' ]1.首先要挑选好的牛肉。1 }* Z' g( G& {% M3 |# \
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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% a! s# x) A# C4 U2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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$ _7 L9 _4 `2 `% |要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。$ `3 V. `8 Y: T- U4 s  l+ p4 X% j. z

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的