溜肥肠

材料：如图3 y0 ^6 U3 c8 ?4 ^" s! v% q" k- t
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~6 `% T& O+ @- B) M5 |; e6 J
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
. Y3 r) c  L- l: d（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~$ }3 C, w5 A; ~, g% P, E! p

' s( D  i' }* P# G（3）这是特写哈~~; Q6 B- B+ U1 ~, G: ^+ U8 R6 T2 O

* ]1 b5 ]9 s3 n4 O! C诀窍：
4 E5 f; J2 x: @6 u& G（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；: O8 D$ a7 @9 u2 x: w( L4 `
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
$ h$ e* z7 v8 i, M6 C/ F（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
2 X! Q# M4 M) @  s( y（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
5 G+ H/ c  N) s# f8 A3 A（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。! ?- `2 e/ L# ^! K
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些