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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


% ?) D$ e* n% U5 ]) o; g; G0 M　 　
) X9 H$ n$ T9 B" r' @  c6 {; t$ V5 `$ ^/ ^! `
特点：
7 _/ a# n- l/ e" Y8 @4 t0 l% N" u- b腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
: U; L9 X; V) p% _. a# \  i
. }: M: Q# d! m! D/ t' H原料：
, P( I; b/ p# h& W. ]. O, S腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。( F8 L. Z4 @. }$ M3 g7 X
调料：+ |/ P# j0 }9 O  l, r; }
味精、鸡精各2克。
& M$ n8 ?  I+ @5 l9 R; y腊猪蹄的制法：4 Y/ i, U4 s' t( m& L0 {. a
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
/ p2 y$ }9 q! R. B* J; W& n4 `/ B
* Q! O& D, h5 Q# V制作方法：/ o  D) N0 O: L2 [% U" I
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
7 z9 v% k+ m* q; C. |* u（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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