[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
5 J' R0 W# q6 l/ K' b" F7 e黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
! a0 i' U6 l& z9 {. B8 @3 x鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
; c/ S% C# d( `5 I" A; \) Z2 t/ _; N腌米：
: G1 v7 n0 j% z8 N1/2茶匙盐，1大匙生抽。0 H: E; P- ?, A7 L, K

" u4 a( k( v# ?0 G, Y/ r* z8 ]熬骨汤：
8 K  O7 J- g* p9 A" C+ I1大匙料酒。2 `, c  T3 N: o

$ c7 Z. _+ e6 H+ i% f炒鳝鱼肉：8 O. o) M4 a  ~: r
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：* L; a) n3 u+ ?
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　; l6 r- p! k) r  h. q6 N
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制作方法：6 h& C: e) W( [
（1）鳝鱼的处理
9 o" `  F1 w1 B  s7 k) H1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。( N: D! J5 g" V$ y! T) e
2、冷水入锅，放入活鳝。( r# ~& e' c# e
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
  a7 \6 S4 F% A* t; z3 }4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
# Q9 L% v$ R1 U; a5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。1 O/ o3 C# M/ I( j1 U
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。8 g+ M3 U3 J5 L% G, E9 k
（2）鳝鱼血，肉的炒制
$ U; V$ n# i% A' l- I7、切好的鳝肉，血。
4 T( r0 Z6 T0 V( F8 G+ s& ?8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。% `$ m) B$ S1 E' `# \3 l
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。' P; ^( s2 n9 X% x/ l
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
9 n, g& _/ x, h  L' g4 X+ T（3）鳝鱼骨汤的制作( u1 {* z0 Z- b0 n& Z; z2 H  r& U
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
# P/ h" g/ k; B  s12、加入料酒1大匙，清水600ml。
8 Z! S1 o! ?/ P. ]& F, s13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
  P  [5 s/ _& L. m  }7 _7 B（4）米饭的煮制: E3 u6 r4 |  I  H9 G! i
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。" T: N5 P5 h1 o: v
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。/ M, @' @4 R: @! K8 }
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。4 l7 ^) d0 P. Q( J: P% G: K& }6 A
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
  F2 X+ }- i# u9 _( H18、煮至表面的水份快干时。
0 ^7 P. \6 d* j19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
0 f* @7 K$ L  ?* a  e, F5 R& M1 P20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
- C/ j" q# j1 @, x% F9 Y21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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' \- i2 E6 a4 y, B注：7 X& ^/ T( H  b6 r
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。+ L" \5 ?% ^% \- W# {
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