新疆炒面片[7P]
7 [$ W7 a0 c% X% B. H( v原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) / g7 B( T5 F6 n) A- K/ c' A0 q" k/ |' P
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 , J7 L1 ?4 b+ x8 B& H& j
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里' b0 y W, I; a3 c/ F
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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; _1 b2 k( q% L4 x9 h( @, Y/ L8 f然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
8 E d% }0 p+ N手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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% i9 x1 ]; L7 _- r; C5 S: W拉开 4 W' y4 N6 T# P; }# l. v
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( h2 m* {# y0 i; X# ^揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
" U5 [8 i7 o L% A/ L; e$ n3 h捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
- V) Y4 K9 P9 O/ z6 t" F) D(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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% @3 i" H2 L4 [7 ]3 M- G然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
: I7 \/ a3 Y8 a1 Y1 e' v2 P翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
% l2 _/ A8 Q4 g5 O( Z提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆; Y: R& _% ?' W2 O
炒面片就做好啦!
/ u+ p/ ~: T7 x# f: M这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! ! ?" b2 G* f1 F
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 9 B+ P( \2 H% b/ g! A6 a3 l6 f
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