溜肥肠
材料：如图6 [. }- n' N6 H# M% b7 n. U
1 e* Y" Z/ b7 K7 |- ]6 X做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~! S/ |- T) R9 _# w
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
9 _4 d% O x, \) ~# V（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~; g C& F+ u9 t$ D' x- p" S
 * G+ K& d8 j, ?& o& c6 l' @9 o
（3）这是特写哈~~+ p" A7 i/ w/ Z+ l: l6 {$ ?6 L
2 R4 a5 g# ^' F$ }) U诀窍：
; Q( N2 r. d3 W, f7 S9 n（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
( j" G- ^' t) Q' a（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
5 g- u( C- F% I* |: V6 g（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
0 x8 U( o3 ^3 ^! l+ v（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
; G: n9 L5 a, a; w1 c9 u2 {: n8 a（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。9 Q: `" J0 h# a! q
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些 | |
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