小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略# s5 @* Z8 N, p; \
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●买 $ G$ | ~- k5 ~: T
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。# l8 O& D1 t, D" Z. Y8 }
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
5 O, i! l, |0 d/ e, q" P# V 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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●汰! p8 ~3 K3 J& P) S
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。5 l7 v1 n, U a z7 r& c
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：3 k# v/ F* I7 T6 H. I# V) j4 A: ~
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
( ]0 d$ h% {8 ]3 b# ]0 }, B8 y 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
) d; v) \) G8 l3 ? 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；, |8 t. m0 v O2 B
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
& c( X; ?* S. Q& I' F7 a- q 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。1 n* v, z2 @5 K: l* g) j
●烧
& y3 `5 F* f3 |- J3 t- u: d8 m) h 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
8 z4 [4 f4 y' t# n 烧法：
: D% C/ Q8 _. n9 b5 P! Y, p 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
" X5 H4 \7 {4 k$ l+ K; h 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；+ t7 a% {3 k0 V; l" a
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
- X f k2 a! [ 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
: T% n+ b7 S( v/ [( M1 r: R9 ~ 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
9 K: E( S- W. ] 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。 | |
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