小龙虾 DIY全攻略

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1楼大中小发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者

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小龙虾 DIY全攻略

●买　　3 e7 Y. J7 Z& I) R4 w, k+ {
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。1 v+ }. E& S: S q$ ~' V1 u

　
●汰' U5 n2 t7 \8 D# C( v8 z
　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。5 ?" Z+ B  s0 B8 F+ a& V
　　我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：4 f' S  l6 v- m. W' G7 Q
　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；- h1 Z9 v" K' r6 ?: y9 u, F! ]
　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
　　●烧6 X+ V  p& c& ~
　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
　　烧法：
　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；1 W; R# j" s: s" ?) b
　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
　　接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。

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xiaobieli 金币 +20 辛苦啦！ 2006-12-13 11:15

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