招牌东北菜的代表作-地四鲜[8P]
原料：
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茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。8 g4 u: o# `+ [( t+ g- n' d6 D1 V' K7 L' S
- U: O. U, R, M& b* `9 R( e$ A做法：+ Q& Z5 g( Q1 J1 @& p$ n# i" A) b
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1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；: g: y8 v" k1 V" T# v, @
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1 B" g I/ n5 P% i* b2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
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7 R1 D8 e' K# g. R5 T3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；; D' N% f9 K8 p/ x' v) E% {# r
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4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；: x- S) k, L, G4 K
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5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；
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' Y; n0 g$ s9 Q$ }6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
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提示：
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" r6 \) |1 z D. W1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；2 ^: I$ s& h' K1 I9 C1 C4 W. r
% V8 E9 D) u" }: \2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；
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3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；8 B% @6 F; {) {# O3 O
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4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。 _# t2 ~, X G3 Q3 A
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