原料：# b" v* g: x5 T  ^5 [
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茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。2 ]; W" ]- m# h9 K) F

' Q) r" n% M% n4 k9 h% F做法：' W0 n# u' p) A* _) Z* Z9 _

5 P2 T4 w" v6 ]- C  g* ~1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
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- ^( s0 W# m( s1 f2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；" @2 |+ u7 G5 p; t2 C9 I/ X' u

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, J% {) b, q" Y0 C) Q% N. U; u$ D; N3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；
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4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
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5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；
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; R2 K+ J: n$ d. ?, \6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。6 ?$ t7 d1 [! U4 W7 z, x

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提示：
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1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；$ E$ r: V9 I" M- f( _+ {
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2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；; m6 [9 ]% q' K

8 s1 A: X3 X, }- F" }$ u; Y3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；$ ]& ?! [6 r0 Q& d3 G
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4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻 呵呵 以前只听说过地三鲜 跟着楼主还真长见识