蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。9 z& e' Z0 ]) c5 S

: W' L  i9 L4 ^0 \8 \( u* Y烹制材料4 E9 |5 _, H5 K, {) ^. r

, Y& R' H, b9 k! V" J; T　　烹制材料
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" U) \( X5 c* Y; N4 H+ @　　(五人份)0 N! T& s7 L2 P3 \6 ?1 `
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)- m( X, N- W: ?1 L2 @- U
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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6 l( b9 N( L# u) B, ?第一步
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　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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第二步3 U6 x  u9 J& b# }5 T- h# a" b
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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9 U6 t9 m; O/ I" F第三步7 r% D) g4 f- j3 l. |: ^' O
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　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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0 ^  z; |& l, e* v第四步1 I1 [  I; b, h

9 r0 K% K( ~) k" U　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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第五步
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　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。8 R& U( G' F! y4 I$ i" C

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4 Z6 j! }' ^4 p3 ?# f" D完成6 H/ w8 ^0 z$ |2 Q5 o0 q! f

/ j0 j* V% s: W* _　厨神贴士
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6 o; A  y; x% F& |) z, g　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5 `/ l* d5 ^+ j7 X6 ?' f

5 ?4 i! D2 I' V5 |1 x# H　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。9 X! n- u& }$ c4 T2 s  u1 I; @
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。& U( M8 M$ {, [+ g( P4 c
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!