[热菜] 香汁火局狗肉

可乐加冰酷

LEVEL 2(新手出村)

发帖新手

Rank: 1

帖子: 27
精华: 0
积分: 7
金币: 328 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 0 度
感谢: 26 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 10
注册时间: 2008-3-16

1楼大中小发表于 2008-3-31 18:29 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

香汁火局狗肉

8 r1 M) g" y1 O: N# R$ d1 V
原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作： 1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。 2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。特点：酥脆干香，肉味浓郁。制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。备注：香汁的制作锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。