材料：
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4 \) O- N! U/ t4 s$ X; K+ n- U 五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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$ Z& t/ n# J+ P+ z" d+ s) ?: D 调味料：
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豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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做法 ：
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" f; u+ C n& x6 ]+ x( L 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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7 i! M8 e4 v, `% a' [4 K( e D- s 2、取出晾凉，切片：
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( x: H9 J0 D7 S) t$ t 3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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( {+ r& C& F' h6 _$ g( `& J 4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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* P( F- A0 J ~% v& M/ N4 S& o 7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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; i6 J8 @% N6 N% r* Z9 ^- L- l 猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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